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Abendgericht: Gebackene Süßkartoffel vom Grill mit mexikanischem Salat

Herrlich sommerlich, gesund und sättigend: unsere gebackene Süßkartoffel vom Grill. Ideal für einen gemütlichen Abend mit Familie oder Freunden.

Zutaten

Für 4 Personen

  • 4 große Süßkartoffeln
  • 3 Avocados
  • 1/2 Zitrone
  • 2 Sptzpaprika
  • 1 Dose Mais (340 gr)
  • 1 Dose Kidneybonen (400 g)
  • 2 kleine rote Zwiebeln
  • 125 g Cherrytomaten
  • 1 Salatkopf oder Fertig-Salatmischung nach Wahl
Zutaten

So bereitest du die Süßkartoffel zu

1 · Den Grill ordfentlich vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen, trocknen, mit einer Gabel jeweils mehrfach einstechen und rundherum mit insgesamt 2 EL Olivenöl einreiben. Die Süßkartoffeln einzeln in Aluminiumfolie wickeln.

2 · Die Süßkartoffeln auf den Grillrost legen und ca. 30-45 Minuten garen, dabei die Kartoffeln zwischendurch mehrmals wenden. Die fertig gebackenen Süßkartoffeln abkühlen lassen.

3 · Zwischenzeitlich die Spitzpaprika würfeln und die Cherrytomaten halbieren. Mais und Kidneybohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die roten Zwiebeln feinwürfeln. Zwei Avocados pürieren und mit Salz, Pfefer und ca. sechs Tropfen Zitronensaft würzen. Die restliche Avocado in Würfel schneiden.

4 · Die Süßkartoffeln aufschneiden und mit dem Avocadopüree füllen. Paprika, Mais, Kidneybohnen, Zwiebeln und Tomaten darüber verteilen.

5 · Zutaten, die übrig sind, mit dem gerupften Salatblättern mischen und mit einem Dressing nach Wahl anmachen.

*Wie lange die Süßkartoffeln auf dem Grill zum Garen benötigen hängt in erster Linie von der Temperatur und der Art des Grills ab. Aber auch von der Größe der Süßkartoffeln. Die Süßkartoffeln sind gar, wenn sie im Inneren weich sind.

Wusstest du? Dieses Rezept ist vegetarisch, vegan, glutenfrei und lactosefrei.

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samenwerking met Foodlies Duits

Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit Lisa von FoodLies entwickelt

Dürfen wir kurz vorstellen: Lisa, stolzer Gründer von FoodLies. Bei diesem Unternehmen dreht sich alles um gesunde Ernährung. Als Rezeptentwicklerin und Food-Fotografin entwickelt Lisa leckere und vor allem gesunde Rezepte. Lisa ist zudem auch Ernährungsberaterin und gibt praktische Tipps zur Ernährung im Allgemeinen und zu einer gesunden Einstellung zum Thema Essen.

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