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Mittagsgericht: Frische Tomatensuppe to go

Diese frische Tomatensuppe ist perfekt für unterwegs. Nimm die Suppe im Thermo-Lunchpot von Mepal mit, so bleibt sie bis zu 6-8 Stunden warm. Im oberen Deckelbehälter des Lunchpots kannst du als Suppen-Einlage für später auch Croutons mitnehmen, die so bis schön knusprig bleiben.

Zutaten

  • 500 g Tomaten (ca. 4 Stück, in Scheiben)
  • 1 rote Paprika (in Streifen)
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 1 Karotte (in Scheiben)
  • 2 Knoblauchzehen (kleingeschnitten)
  • 1 Gemüse-Brühwürfel
  • 750 ml Wasser
  • Pfeffer und Salz
  • Frisches Basilikum
  • Croutons

+/- 4 Portionen

Zutaten

So bereitest du die frische Tomatensuppe zu

1 · Das Gemüse kleinschneiden. Eine hohe Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch ca. 3 Minuten sanft in 1 EL Olivenöl anschwitzen.

2 · Karotte, Paprika hinzufügen und alles ca. 8 Minuten unter Rühren sanft köcheln lassen, bis die Karotte weich ist. Danach die Tomatenscheiben hinzugeben und weitere 5 Minuten mitkochen.

3 · Das Wasser und den Gemüse-Brühwürfel dazugeben und noch ein paar Minuten weiterkochen.

4 · Nun alles mit einem Stabmixer feinpürieren und die Tomatensuppe noch ein paar Minuten köcheln lassen. Die fertige Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Im oberen Behälter: Croutons und frisches Basilikum.

Tipp! Zum Servieren die Suppe optional mit Croutons und frischen Basilikumblättern garnieren.

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