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Abendgericht: Rotes Blumenkohlcurry mit Linsen und Paprika

Dieses rote Blumenkohlcurry ist würzig und cremig zugleich, zudem schnell zubereitet. Die proteinreichen Linsen sind dabei ein prima Fleischersatz. Dieses Rezept ist übrigens komplett vegan und ein Beweis dafür, dass rein pflanzliche Speisen nicht immer fad schmecken müssen. Das Curry ist ein schmackhaftes Wohlfühlessen für jeden Tag.

Zutaten

  • 170 g Vollkornreis
  • 400 g Blumenkohlröschen
  • 1 Zwiebel
  • 1 rote Spitzpaprika
  • 100 g Champignons
  • ½ Chili
  • 2 EL rote Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch (light)
  • 250 g Linsen (Glas)
  • 10 g frischer Koriander
Zutaten

So bereitest du das Blumenkohlcurry zu

1 · Ausreichend Wasser in einem großen Topf mit Deckel zum Kochen bringen. Reis nach Packungsanweisung zubereiten, abschütten und ausdampfen lassen. Wasser in einem weiteren Topf erhitzen und darin den Blumenkohl für etwa 3 Minuten dünsten, dann abgießen.

2 · Währenddessen die Zwiebel fein würfeln. Die halbierte und entkernte Paprika in Streifen und die Champignons in Scheiben schneiden. Die Peperoni halbieren, entkernen und kleinschneiden.

3 · 1 EL Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen, dann die Zwiebel und die Currypaste darin 2 Minuten lang anschwitzen. Die Paprika und die Champignons dazugeben und weitere 2 Minuten kochen.

4 · Den Blumenkohl und die Kokosmilch dazugeben und bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Linsen abgießen und gut abtropfen lassen. Für die letzten 3 Minuten die Linsen mit der Chili zum Curry geben und zugedeckt mitkochen.

Serviere das Curry und den Reis separat und garniere beides vor dem Servieren mit Korianderblättern.

Tipp! Reiche zum Essen noch gehackte Mandeln oder Cashewnüsse, jeweils ungesalzen, dazu.

samenwerking met Foodlies Duits

Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit Lisa von FoodLies entwickelt

Dürfen wir kurz vorstellen: Lisa, stolzer Gründer von FoodLies. Bei diesem Unternehmen dreht sich alles um gesunde Ernährung. Als Rezeptentwicklerin und Food-Fotografin entwickelt Lisa leckere und vor allem gesunde Rezepte. Lisa ist zudem auch Ernährungsberaterin und gibt praktische Tipps zur Ernährung im Allgemeinen und zu einer gesunden Einstellung zum Thema Essen.

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In Zusammenarbeit mit Lisa vom Foodblog FoodLies hat Mepal ein anregendes und praktisches Rezeptbuch mit 28 gesunden und schmackhaften Gerichten für mittags und abends zusammengestellt. Alle Rezepte in "Meal Prepping mit Mepal" sind lecker, gesund und ganz schnell zubereitet.

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