So bereitest du Variante 2 zu
Den Ofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine MuffinBackform einfetten. Die Zucchini klein würfeln. In einer Pfanne 2 TL Olivenöl erhitzen und die Zucchiniwürfel darin für ca. 3-5 Minuten etwas Farbe annehmen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt die Spitzpaprika und die gebratene Hühnerbrust in Würfel schneiden. Die Eier mit der Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse und die Hühnerbrust auf sechs Muffinförmchen
verteilen. Danach die Eimasse in die Förmchen gießen und Stückchen vom Ziegenkäse darüberstreuen. Die Muffins nun für ca. 15-20 Minuten im Ofen goldbraun backen. Danach die Muffins aus dem Ofen holen und vollständig abkühlen lassen.
Tipp! Du möchtest die Muffins lieber warm genießen? Dann erhitze sie vorher für 1-2 Minuten in Mikrowelle.