Mepal.com maakt gebruik van cookies

We gebruiken functionele cookies om je gebruik op onze website geanonimiseerd te analyseren zodat je een foutloze en geoptimaliseerde website krijgt. Via marketing cookies kunnen we e-mails en advertenties afstemmen op jouw interesses. Social cookies zorgen ervoor dat je reacties kunt plaatsen en informatie kan delen met je vrienden en/of jouw netwerk.

Als je meer wilt over weten welke cookies we plaatsen of als je het opnieuw wilt instellen, ga dan naar onze cookie pagina.

Accepteer cookies
Geavanceerd
Functionele cookies zorgen ervoor dat je een foutloze en geoptimaliseerde website krijgt.
Deze cookies worden gebruikt om advertenties af te stemmen op jouw interesses.
Social media cookies zorgen ervoor dat je reacties kunt plaatsen en informatie kan delen met je vrienden en/of jouw netwerk.
  • Gratis verzending vanaf €35,-
  • 2 jaar product garantie
  • 100% BPA-vrij
Menu

Diner: Pastinaak-appelsoep

vrijdag 30 juli 2021

Een vullende soep met een frisse twist. Serveer met een frisse komkommersalade en een volkorenbroodje om het gerecht helemaal compleet te maken.

Ingrediënten:

  • 300 g pastinaak
  • ½ appel (Granny Smith)
  • 1 rode ui en 1 bosui
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 g cannellinibonen
  • 1 blokje groentebouillon
  • 15 g hazelnoten
  • 2 takjes krulpeterselie
  • Chili flakes ter garnering (optioneel)

Voor de komkommersalade

  • 1 komkommer
  • ½ teen knoflook
  • ½ rode ui
  • 3 el Griekse yoghurt
  • 1,5 el yogonaise
  • 1 el citroensap
  • 1 tl witte wijnazijn

Zo maak je de soep

1 · Snijd de pastinaak en de appel in blokjes, snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Laat de bonen uitlekken. 

2 · Verhit 2 el olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de knoflook, ui en pastinaak 4 minuten aan. Voeg vervolgens de appel en cannellinibonen toe en bak nog 2 minuten mee.

3 · Voeg 900 ml water en het groentebouillonblokje toe en laat de soep afgedekt 8-10 minuten zachtjes doorkoken totdat de pastinaak zacht is. Pureer de soep met een staafmixer.

4 · Voeg de halve hazelnoten, krulpeterselie, bosui en eventueel wat chili flakes toe aan de soep, wanneer je de soep gaat eten.

Zo maak je de komkommersalade 

Snijd de komkommer in de lengte door de helft en vervolgens in plakjes. Pers of snijd de knoflook fijn en snipper de rode ui. Meng in een schaaltje de yoghurt, yogonaise, citroensap, witte wijnazijn, knoflook, rode ui, peper en zout tot een dressing. Schenk de dressing over de komkommersalade en serveer met wat krulpeterselie.

Tip! Lekker in combinatie met een volkorenbroodje

Serveer de soep stijlvol in een Bloom kommetje. Liever (warm) meenemen? Doe de pastinaaksoep dan direct in een isoleer lunchpot. Dan geniet je uren later nog van een warm soepje!

 

‹ Terug naar overzicht

Even ter controle: Ben je op de juiste website?