Mepal.com maakt gebruik van cookies

We gebruiken functionele cookies om je gebruik op onze website geanonimiseerd te analyseren zodat je een foutloze en geoptimaliseerde website krijgt. Via marketing cookies kunnen we e-mails en advertenties afstemmen op jouw interesses. Social cookies zorgen ervoor dat je reacties kunt plaatsen en informatie kan delen met je vrienden en/of jouw netwerk.

Als je meer wilt over weten welke cookies we plaatsen of als je het opnieuw wilt instellen, ga dan naar onze cookie pagina.

Accepteer cookies
Geavanceerd
Functionele cookies zorgen ervoor dat je een foutloze en geoptimaliseerde website krijgt.
Deze cookies worden gebruikt om advertenties af te stemmen op jouw interesses.
Social media cookies zorgen ervoor dat je reacties kunt plaatsen en informatie kan delen met je vrienden en/of jouw netwerk.
  • Gratis verzending vanaf €35,-
  • 2 jaar product garantie
  • 100% BPA-vrij
Menu

Lunch: Ei-muffins met groente

Deze ei-muffins zijn zo gemaakt en bevatten maar weinig koolhydraten. Er zijn volop variatiemogelijkheden met groente, kaas en eventueel vlees. Je kunt ze zelfs in de diepvries bewaren. Maak een extra portie voor je ontbijt van de volgende dag of doe ze bij de kids in de broodtrommel.

Ingrediënten

variant 1 (6 stuks)

  • 100 g broccoli
  • 10 cherrytomaten
  • 2 bosuien
  • 4 eieren
  • scheutje halfvolle melk
  • 6 el hüttenkäse

Variant 2 (6 stuks)

  • 100 g (±1/3) courgette
  • 1 rode puntpaprika
  • 100 g gerookte kip
  • 4 eieren
  • scheutje halfvolle melk
  • 4 schijfjes geitenkaas
Ingrediënten

Zo maak je de vegetarische variant (variant 1)

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de muffinvorm in. Snijd de broccoliroosjes fijn. Verhit 25 ml water in een pan met deksel en laat de broccoli 5 minuten stomen. Snijd ondertussen de cherrytomaten doormidden en de bosui in ringen. Kluts de eieren met een scheutje melk en breng op smaak met peper en zout. Doe de groente onderin de 6 muffinvormen. Verdeel vervolgens de eieren over de groente en doe over iedere ei-muffin nog één eetlepel hüttenkäse. Bak de muffins gedurende 15-20 minuten bruin en gaar. Haal vervolgens uit de muffinvorm en laat afkoelen op een afkoelrooster

Zo maak je de variant 2 van de ei-muffins

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de muffinvorm in. Snijd de courgette in blokjes. Verhit 2 theelepels olijfolie in een pan en bak de courgette 3-5 minuten aan. Breng op smaak met een snuf peper en zout. Snijd ondertussen de puntpaprika en gerookte kip in blokjes. Kluts de eieren met een scheutje melk en breng op smaak met peper en zout. Doe de groente en gerookte kip onderin de 6 muffinvormen. Verdeel vervolgens de eieren over de groente en brokkel de geitenkaas eroverheen. Bak de muffins gedurende 15-20 minuten bruin en gaar. Haal vervolgens uit de muffinvorm en laat afkoelen op een afkoelrooster.

Tip! Eet je ze liever warm? Verwarm ze dan 1-2 minuten in de magnetron.

Ontvang 28 gratis recepten
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met FoodLies

Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met FoodLies

Even voorstellen: Lisa is de trotse eigenaresse van FoodLies. Gezonde voeding is de rode draad in haar bedrijf. Als receptontwikkelaar en foodfotograaf ontwikkelt ze heerlijke en voedzame recepten. Daarnaast is Lisa ook voedingsdeskundige en geeft ze graag advies rondom voeding en een gezonde relatie met eten.

Bekijk de producten van dit recept

Lunchbox Take a Break midi - Nordic Green
Voeg toe aan je winkelmand
Ontwerp je eigen Lunchbox Take a Break midiLunchbox Take a Break midi - Nordic GreenLunchbox Take a Break midi - Nordic blueLunchbox Take a Break midi - Nordic DenimLunchbox Take a Break midi - Nordic PinkLunchbox Take a Break midi - WitLunchbox Take a Break midi - Silver
7 kleuren
999
Bestel
Mepal meal prep receptenboek

Mepal meal prep receptenboek

In samenwerking met Lisa, bekend van FoodLies, heeft Mepal een leuk en praktisch boekje samengesteld met 28 gezonde en lekkere lunch- en avondgerechten. Alle recepten in het “Meal preppen met Mepal” boekje zijn lekker, gezond en eenvoudig te bereiden.

Direct bestellen

Even ter controle: Ben je op de juiste website?