Salade van courgette - en komkommerlinten
Miljuschka.nl maakte voor ons een prachtig recept voor deze heerlijke salade. "Deze salade van courgette- en komkommerlinten is een feest om te eten. Door de mix van verschillende smaken en texturen is iedere hap een verrassing. Zo serveer ik je in deze salade niet alleen courgette en komkommer, maar ook granaatappelpitten, feta, munt, en walnootpesto. Krijg je al trek? Het recept vind je hieronder. Helemaal mooi: dit recept is ook perfect om mee te nemen naar bijvoorbeeld het strand, een picknick of een BBQ met vrienden. '
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 20 gr walnoten en wat extra ter garnering
- 1 bosje munt blad geplukt
- 1 kleine teen knoflook gepeld
- 5 el extra vergine olijfolie
- 30 gr Parmezaanse kaas geraspt
- zout en zwarte peper
- 400 gr gele courgette met de kaasschaaf in linten geschaafd
- 400 gr komkommer met de kaasschaaf in linten geschaafd
- 0,5 citroen (alleen het sap)
- 0,5 granaatappel (alleen de pitten)
- 100 gr feta of witte kaas verkruimeld
Zo maak je de salade met courgette - en komkommerslierten
1. Rooster de walnoten enkele minuten in een droge koekenpan. Laat even afkoelen en hak ze dan grof.
2. Doe de walnoten met de munt, knoflook, 4 eetlepels extra vergine olijfolie en de Parmezaanse kaas in een hakmolentje of de kleine kom van een keukenmachine. Maal fijn tot pesto. Proef en breng op smaak met zout en peper.
3. Hussel de courgette- en komkommerlinten met het citroensap en de rest van de olijfolie. Leg de salade op een serveerschaal en verdeel de pesto eroverheen.
4. Garneer met de granaatappelpitten, wat extra walnoten en de feta.
Bekijk de producten van dit recept
Mepal meal prep receptenboek
In samenwerking met Lisa, bekend van FoodLies, heeft Mepal een leuk en praktisch boekje samengesteld met 28 gezonde en lekkere lunch- en avondgerechten. Alle recepten in het “Meal preppen met Mepal” boekje zijn lekker, gezond en eenvoudig te bereiden.
Direct bestellen