Zo maak je de stamppot
1 · Breng een ruime hoeveelheid water in een pan met deksel aan de kook. Snijd de roosjes van de bloemkool af. Kook de aardappels met de bloemkoolroosjes in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar. Voeg de laatste 6 tot 8 minuten het ei toe. Giet vervolgens af en bewaar het kookvocht.
2 · Snijd ondertussen de bosui in ringen en snipper de rode ui
3 · Stamp de aardappelen en bloemkoolroosjes tot een grove puree. Meng de melk en hüttenkäse en voeg toe voor een smeuïg geheel. Je kunt er eventueel ook nog wat kookvocht aan toevoegen indien nodig.
4 · Voeg vervolgens de vadouvan, zongedroogde tomaat, de duien en rucola toe en meng alles goed door elkaar. Voeg naar wens wat peper en zout toe. Laat tenslotte goed afkoelen. Pel als laatste het ei en snijd het doormidden. Voeg deze samen met de walnoten ter garnering toe aan de stamppot. Serveer de stampot in de vershoudbakjes van Mepal. Dit zijn de beste vershoudbakjes om je stampot wat langer te bewaren.
Tip! in plaats van rucola kun je ook spinazie gebruiken. Na een dagje in de koelkast is de stamppot nog lekkerder!