Diner: Gegrilde groenten salade met kruidige balletjes en yoghurt-dilledressing

Zo maak je de gegrilde groenten salade

1 · Verwarm de oven voor op 200°C.

2 · Snij de courgette, aubergine, puntpaprika en rode ui in schijfjes. Plaats de gesneden groenten in een grote ovenschaal. Meng met de olijfolie en breng op smaak met de oregano, een theelepel uienpoeder en peper en zout. Plaats de groenten gedurende 20 minuten in de oven.

3 · Meng ondertussen het kippengehakt met een gesneden sjalotje. Kruid met een theelepel paprikapoeder, een theelepel uienpoeder en peper en zout. Is je gehakt te nat, voeg dan een beetje paneermeel toe. Rol middelgrote balletjes. Verhit een scheutje olijfolie op een middelhoog vuur en kleur de balletjes 5 minuten.

4 · Kook ondertussen de orzo volgens de instructies op de verpakking. Zet even opzij.

5 · Haal de groenten uit de oven en voeg de balletjes toe aan de ovenschaal. Laat nog 10 minuten meebakken in de oven.

6 · Maak de yoghurt-dilledressing. Meng hiervoor de yoghurt met het sap van een halve citroen, een theelepel uienpoeder, peper en zout en een handvol verse dille.

7 · Meng tot slot de gekookte orzo met twee eetlepels groene pesto.

8 · Plaats alles in de Mepal Cirqula multikommen en laat even afoelen voordat je ze in de koelkast zet.

Tip! Wens je deze salade koud te eten, dan kan dit perfect. Voeg nog wat rucola of jonge spinazie toe om het geheel volledig af te maken. Eet je het liever toch warm? Warm dan alle elementen (met uitzondering van de dressing) kort even op en serveer met het frisse sausje.