Zo maak je de chili sin carne
1 · Breng een ruime hoeveelheid water in een pan met deksel aan de kook. Kook de rijst volgens de verpakking en giet indien nodig het overtollige water af.
2 · Pers of snijd de knoflook fijn en snipper de rode ui. Snijd de paprika's in blokjes, de champignons in plakjes en de prei in ringen.
3 · Spoel de kikkererwten en kidneybonen af en laat goed uitlekken. Verhit 1 el olijfolie in een hapjes- of koekenpan met deksel en fruit de ui en knoflook 1 tot 2 minuten aan. Voeg de paprika's, champignons en prei toe en bak 3 tot 4 minuten op middelmatig vuur.
4 · Voeg daarna de balsamico-azijn, tomatenblokjes, tomatenpassata, chilisaus, paprikapoeder, kikkererwten en kidneybonen toe. Laat vervolgens afgedekt 6 tot 8 minuten zachtjes doorkoken. Snijd ondertussen de koriander grof en de limoen in kwarten. Samen met de kaas lekker als garnering!
Tip! Serveer ook eens met avodcado en/of zure room.