Diner: Poke bowl & teriyaki noodles

Deze Poké Bowl kan je in 1-2-3 omtoveren tot een heerlijke bowl gebakken noodles.

Voorbereidingen

1 · Kook de noodles gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af met koud water, laat uitlekken en meng met wat sesamolie.

2 · Snij de rode ui in fijne ringen, doe in een bokaaltje samen met de rijstazijn en een snuifje zout en schud goed door elkaar. Plaats in de koelkast en laat minstens 15 minuten pekelen.

3 · Bak de tofureepjes in wat rijstolie.

4 · Snij de puntpaprika in ringen, de courgette in linten (courgetti), de radijsjes in schijfjes, de avocado in plakjes en de komkommer in halve maantjes.

Zo maak je de poke bowl

1 · Verdeel de helft van alle basisingrediënten (behalve de avocado, die gebruik je integraal in de poke bowl!) over twee lunchboxen.

2 · Strooi er wat sesamzaadjes overheen.

3 · Doe de srirarchamayonaise in één potje en het sausje van sojasaus, sesamolie en rijstazijn in een ander potje.

4 · Plaats in de koelkast en jouw lunch voor 2 is klaar!

Zo maak je de gebakken noodles

1 · Verhit wat rijstolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de resterende helft van alle basisingrediënten toe (behalve de halve avocado, die heb je integraal aan de poke bowls toegevoegd). Bak enkele minuten al roerend, tot wanneer de groenten gaar zijn en de noodles warm.

2 · Giet de teriyakisaus en de sojasaus over de noodles. Roer goed om. Proef en kruid bij naar smaak.

3 · Verdeel over twee kommen. Serveer met verse koriander en sesamzaadjes.