Zo maak je de variant 2 van de ei-muffins
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de muffinvorm in. Snijd de courgette in blokjes. Verhit 2 theelepels olijfolie in een pan en bak de courgette 3-5 minuten aan. Breng op smaak met een snuf peper en zout. Snijd ondertussen de puntpaprika en gerookte kip in blokjes. Kluts de eieren met een scheutje melk en breng op smaak met peper en zout. Doe de groente en gerookte kip onderin de 6 muffinvormen. Verdeel vervolgens de eieren over de groente en brokkel de geitenkaas eroverheen. Bak de muffins gedurende 15-20 minuten bruin en gaar. Haal vervolgens uit de muffinvorm en laat afkoelen op een afkoelrooster.
Tip! Eet je ze liever warm? Verwarm ze dan 1-2 minuten in de magnetron.