Zo maak je de Mexicaanse taco bowl
1 · Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Kook de rijst, afgedekt, in 10-12 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen. Meng in een kom de zoete aardappelblokjes met 2 el olijfolie. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 20 minuten in de oven. Voeg de laatste 4 minuten ook de tacoschelpen toe.
2 · Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de uien. Verwijder de zaadlijsten en de steelaanzet van de paprika en snijd de paprika in kleine blokjes. Giet de kidneybonen en zwarte bonen af en laat goed uitlekken.
3 · Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook en ui 2 minuten. Voeg de paprika toe en bak ± 5 minuten. Voeg daarna de burritokruiden, kidneybonen en zwarte bonen toe. Roer door en bak 2 minuten. Voeg daarna de tomatenpuree toe en roer goed door. Als de tomatenpuree goed verdeeld is voeg je de tomatenblokjes toe en laat je het geheel ± 10 minuten sudderen op laag vuur.
4 · Doe de rijst, zoete aardappel, tacoschelpen (breek deze in stukjes) en het tomaten bonen mengsel in aparte Cirqula multikommen.
5 · Halveer de tomaten vlak voor het serveren. Verdeel de rijst over de borden en maak je eigen taco bowl met de overige ingrediënten.
Meal prep tip! Wil je graag twee verschillende maaltijden maken van dit recept? Maak dan een dubbele portie met alle ingredienten behalve de rijst en tacoschelpen en bewaar in de vriezer. Gebruik deze ingredienten als vulling voor overheerlijke taco’s of wraps.