Diese frische Tomatensuppe ist perfekt für unterwegs. Nimm die Suppe im Thermo-Lunchpot von Mepal mit, so bleibt sie bis zu 6-8 Stunden warm. Im oberen Deckelbehälter des Lunchpots kannst du als Suppen-Einlage für später auch Croutons mitnehmen, die so bis schön knusprig bleiben.
+/- 4 Portionen
1 · Das Gemüse kleinschneiden. Eine hohe Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch ca. 3 Minuten sanft in 1 EL Olivenöl anschwitzen.
2 · Karotte, Paprika hinzufügen und alles ca. 8 Minuten unter Rühren sanft köcheln lassen, bis die Karotte weich ist. Danach die Tomatenscheiben hinzugeben und weitere 5 Minuten mitkochen.
3 · Das Wasser und den Gemüse-Brühwürfel dazugeben und noch ein paar Minuten weiterkochen.
4 · Nun alles mit einem Stabmixer feinpürieren und die Tomatensuppe noch ein paar Minuten köcheln lassen. Die fertige Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Im oberen Behälter: Croutons und frisches Basilikum.
Tipp! Zum Servieren die Suppe optional mit Croutons und frischen Basilikumblättern garnieren.
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