Mepal.com maakt gebruik van cookies

We gebruiken functionele cookies om je gebruik op onze website geanonimiseerd te analyseren zodat je een foutloze en geoptimaliseerde website krijgt. Via marketing cookies kunnen we e-mails en advertenties afstemmen op jouw interesses. Social cookies zorgen ervoor dat je reacties kunt plaatsen en informatie kan delen met je vrienden en/of jouw netwerk.

Als je meer wilt over weten welke cookies we plaatsen of als je het opnieuw wilt instellen, ga dan naar onze cookie pagina.

Accepteer cookies
Geavanceerd
Functionele cookies zorgen ervoor dat je een foutloze en geoptimaliseerde website krijgt.
Deze cookies worden gebruikt om advertenties af te stemmen op jouw interesses.
Social media cookies zorgen ervoor dat je reacties kunt plaatsen en informatie kan delen met je vrienden en/of jouw netwerk.
  • Gratis verzending vanaf €35,-
  • 2 jaar product garantie
  • 100% BPA-vrij
Menu

Diner: Rode bloemkoolcurry met linzen en paprika

vrijdag 30 juli 2021

Deze rode bloemkoolcurry is kruidig en romig tegelijk en daarnaast ook gemakkelijk te maken. De eiwitrijke linzen zijn prima vervangers van vlees. En wist je dat dit recept zelfs helemaal vegan is? Plantaardig eten hoeft helemaal niet zo lastig te zijn en dat bewijst deze curry wel weer. Voedzaam comfortfood geschikt voor iedere dag van de week.

Ingrediënten:

  • 170 g zilvervliesrijst
  • 400 g bloemkoolroosjes
  • 1 ui
  • 1 rode puntpaprika
  • 100 g champignons
  • ½ rode peper
  • 2 el rode currypasta
  • 400 ml kokosmelk (light)
  • 250 g linzen
  • 10 g koriander

Zo maak je de bloemkoolcury

1 · Breng een ruime hoeveelheid water in een pan met deksel aan de kook. Kook de rijst volgens verpakking en giet indien nodig het overtollige water af. Breng nog een pan water aan de kook, kook de bloemkool 3 minuten en giet daarna af.

2 · Snijd ondertussen de ui fijn, de paprika in dunne reepjes en de champignons in plakjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn.

3 · Verhit 1 el olie in een hapjespan of koekenpan met deksel en fruit de ui samen met de currypasta 2 minuten aan. Voeg vervolgens de paprika en champignons toe en bak 2 minuten mee.

4 · Voeg nu de bloemkool en kokosmelk toe en laat afgedekt, 10 minuten zachtjes koken. Roer af en toe door. Giet de linzen af en laat ze goed uitlekken. Voeg deze met de rode peper gedurende de laatste 3 minuten toe aan de curry.

Serveer de rijst en curry apart. Voeg de koriander toe wanneer je gaat eten.

Tip! Voeg tijdens het eten nog wat ongezouten amandelen of cashewnoten toe

 

‹ Terug naar overzicht

Even ter controle: Ben je op de juiste website?