Dieser Gemüseeintopf mit Süßkartoffeln, Kichererbsen und verschiedenen anderen Gemüsesorten ist wirklich schnell zubereitet. Die verschiedenen Kräuter und Gewürze machen den Eintopf zu einem schmackhaften Gericht. Und durch die Kichererbsen erhält der Eintopf zudem einen ganz besonderen Biss.
1 · In einem Topf 100 ml Wasser aufkochen. Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel teilen. Die Zucchini und die rote Zwiebel halbieren, die roten Zwiebelhälften dann vierteln. Die Möhre würfeln und die Paprika in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch durchpressen oder kleinschneiden. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und abtopfen lassen.
2 · Einen Schuss Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anschwitzen. Danach Raz-el-Hanout zufügen und unter Rühren so lange kochen, bis sich dessen Aroma entflatet.
3 · Die Süßkartoffeln und das Gemüse zusammen mit dem Tomatenmark, den Tomatenwürfeln und den Lorbeerblättern in die Pfanne geben. Den Gemüsebrühwürfel dazubröseln und die 100 ml kochendes Wasser angießen. Mit geschlossenem Deckel ca. 20-25 Minuten sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Für die letzten 5 Minuten die Kichererbsen in die Pfanne hinzugeben.
4 · Kurz vor dem Servieren die Mandelblättchen und den kleingehackten Koriander über das Gericht streuen.
Tipp! Ist der Eintopf zu flüssig? Einfach 2 TL Maisstärke in etwas Wasser verrühren, in die Pfanne geben und nochmals kurz aufkochen.
Dürfen wir kurz vorstellen: Lisa, stolzer Gründer von FoodLies. Bei diesem Unternehmen dreht sich alles um gesunde Ernährung. Als Rezeptentwicklerin und Food-Fotografin entwickelt Lisa leckere und vor allem gesunde Rezepte. Lisa ist zudem auch Ernährungsberaterin und gibt praktische Tipps zur Ernährung im Allgemeinen und zu einer gesunden Einstellung zum Thema Essen.
In Zusammenarbeit mit Lisa vom Foodblog FoodLies hat Mepal ein anregendes und praktisches Rezeptbuch mit 28 gesunden und schmackhaften Gerichten für mittags und abends zusammengestellt. Alle Rezepte in "Meal Prepping mit Mepal" sind lecker, gesund und ganz schnell zubereitet.
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