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Mittagsgericht: Chicoréesalat und Bananenbrot

Ein komplettes Mittagessen mit gesundem Chicorées sowie leckerem Schinken mit Melone und Mozzarella. Das süße Bananenbrot dazu ist der perfekte Kontrast. Das ideale Essen für einen anstrengenden Arbeitstag!

Zutaten

Chicoree-Salat
2 Personen

  • 2 Salatköpfe Chicorée
  • 1 kleiner roter Apfel oder ½ großer Apfel
  • 2 Handvoll Rosinen
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • Zitronensaft

Dressing

  • 2 EL Mayonnaise
  • 2 EL Salatsauce
  • 2 EL Hüttenkäse
  • 1 EL Honig
  • ½ EL Thymian

Schinken mit Melone und Mozzarella
2 Personen

  • 3 Spalten Melone
  • 1 Päckchen Mini-Mozzarella
  • 2 Scheiben roher Schinken oder Serrano-Schinken

Bananenbrot
1 Kuchen

  • 4 Bananen
  • 3 Eier
  • 90 g Haferflocken
  • 100 g Hafermehl
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Honig
  • 6 Datteln ohne Kern
  • 3 TL Zimt
  • 1 EL Vanillearoma
  • 10 g Backpulver
Zutaten

So bereitest du den Chicorée-Salat zu

1 · Chicorée in dünne Streifen schneiden. Den Apfel in Stücke teilen und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.

2 · Alle Zutaten für den Salat in einer Schüssel vermischen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, um eine Verfärbung zu verhindern.

So bereitest du den Schinken mit Melone und Mozzarella zu

1 · Die Mozzarella-Kugeln in einem Sieb abgießen abtropfen lassen. Die Melone in Würfel und den Schinken in Streifen schneiden. Alles miteinander mischen und mit einem Löffel in den Bento-Einsatz füllen.

So bereitest du den Bananenbrot zu

1 · Den Ofen auf 175° C vorheizen. 3 geschälte Bananen zusammen mit Eiern, Vanillearoma, Honig und Datteln in eine Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

2 · Hafermehl, Mandelmehl, Backpulver, eine Prise Salz und Zimt hinzufügen. Erneut zu einem glatten Teig verrühren.

3 · Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Teig in die Kuchenform füllen. Die verbliebene Banane schälen, der Länge nach halbieren und auf den Teig legen. Das Bananenbrot ca. 45 Minuten lang backen.

Weitere Zutaten

6 Radieschen (eventuell halbiert)
1 Stange Staudensellerie, in Stücke geschnitten
4 Blumenkohlröschen

Besonders lecker mit einem Hummus-Dip!

samenwerking met Foodlies Duits

Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit Lisa von FoodLies entwickelt

Dürfen wir kurz vorstellen: Lisa, stolzer Gründer von FoodLies. Bei diesem Unternehmen dreht sich alles um gesunde Ernährung. Als Rezeptentwicklerin und Food-Fotografin entwickelt Lisa leckere und vor allem gesunde Rezepte. Lisa ist zudem auch Ernährungsberaterin und gibt praktische Tipps zur Ernährung im Allgemeinen und zu einer gesunden Einstellung zum Thema Essen.

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