Mepal maakt gebruik van cookies om o.a. advertenties te kunnen vertonen en om je gebruikservaring op de website te verbeteren.

Door gebruik te blijven maken van onze website, ga je akkoord met het gebruik van cookies. Meer informatie kun je vinden in onze cookie policy.

  • Gratis verzending vanaf €35,-
  • Levertijd 1-2 werkdagen
  • 2 jaar product garantie
  • 100% BPA-vrij

Nog 6 dagen! Gratis meal prep receptenboek bij besteding vanaf € 25,-!

Lunchrecept: frisse salade met appel en framboos

maandag 23 december 2019

Deze voedzame salade met onder andere framboos en groene appel is lekker fris en de pecannoten geven een heerlijke crunchy bite. In de volkorencouscous zitten veel vezels die een verzadigend gevoel geven. Dus na het eten van deze salade kun je er weer volop tegenaan! 

Ingrediënten:

  • 100 gram volkorencouscous
  • 1 groene appel
  • 1 kleine rode ui
  • 40 gram pecannoten (ongezoouten)
  • 75 gram rucola
  • 125 gram frambozen
  • 60 gram verse geitenkaas

Voor de dressing:

  • 3 tl balsamico-azijn
  • 3 tl honing
  • 3 el olijfolie
  • 2 el water
  • 1 tl Franse mosterd

Zo maak je de salade:

01: Breng 120 ml water aan de kook. Doe de couscous in een multikom van 1250 ml en giet het kokende water eroverheen. Doe de deksel erop en laat 5 minuten staan. Breng daarna op smaak met peper en eventueel een snufje zout en laat afkoelen. 

02: Snijd de groene appel met schil in kleine blokjes. Snijd vervolgens de ui in dunne ringen en zet apart. 

03: Rooster de pecannoten 3 minuten in een droge koekenpan en laat afkoelen. Meng ondertussen de ingrediënten voor de dressing door elkaar en doe in het miniboxje van de saladbox. 

04: Als de couscous is afgekoeld kun je de salade gaan maken. Doe eerst de couscous in de saladbox, leg vervolgens de rucola erop. Verdeel daarna de appel, ui, framboos en fijngebrokkelde geitenkaas over de salade. Doe de pecannoten in het bovenste vak. Zo blijven ze lekker crunchy! Bewaar de salade koel. 

Tip! Wil je de salade de tweede dag eten? Voeg de rucola dan op deze dag pas toe.  

Recept bewaren: download direct!

‹ Terug naar overzicht